7 alimentos para la celiaquía que puedes incluir en la lonchera escolar

La lonchera escolar de un niño con celiaquía puede ser una tarea ardua. Mira qué opciones te proporcionamos para que tu niño pueda llevar los alimentos adecuados.

Escrito y verificado por la nutricionista María Patricia Piñero.

Última actualización: 25 febrero, 2023

Confeccionar una lonchera escolar genera preocupación en los padres, ya que esta debe sumar para el buen crecimiento del niño. Además, cuando se une algún problema de salud, pareciera que el asunto se complica más. Sin embargo, es más sencillo de lo que parece, puesto que los alimentos sin gluten son de fácil acceso. En este artículo, te indicamos cuáles son los alimentos para la celiaquía que puedes incluir en la lonchera escolar.

Toma nota para que la lonchera escolar de tus hijos esté llena de sabor, de color y, sobre todo, de los nutrientes que se requieren para combatir este trastorno. ¡Ya debes saber que la dieta de tu niño debe ser diseñada y gerenciada por un profesional de la nutrición!

¿Qué es la celiaquía?

Aunque se puede presentar en cualquier etapa de la vida, según la revista de Pediatria Integral, la celiaquía es 5 veces más frecuente en niños que en adultos. Se trata de un tipo de intolerancia a la proteína de algunos cereales, como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. A esta proteína se le conoce como gluten.

La celiaquía tiene una base genética, que produce una afección crónica en el intestino delgado. Cuando la persona celíaca consume gluten, sus propios anticuerpos destruyen las vellosidades del intestino, que son las que absorben los nutrientes de la dieta.

Por eso, se incluye dentro de las enfermedades que producen malabsorción intestinal. Esta se puede cursar con bajo peso, retraso en el crecimiento, diarrea, estreñimiento, distensión abdominal y fatiga, entre otros síntomas. La buena noticia es que cuando se deja de comer gluten, el intestino se recupera y vuelve a funcionar adecuadamente para absorber los nutrientes.

Objetivos de la lonchera escolar

Hay que tener presente que en la lonchera escolar se lleva una comida complementaria que no sustituye el desayuno ni el almuerzo. Por eso, es importante que el niño desayune en casa. Esto afianzará los hábitos alimenticios saludables y garantizará el aporte de una cuarta parte de la energía y de los nutrientes para las actividades escolares.

La lonchera escolar debe cubrir entre el 10 y el 20 % de las calorías del día. Los alimentos que la conforman maximizarán el rendimiento físico e intelectual. Así, el niño podrá estar alerta, atento y activo en clase.

7 alimentos para la celiaquía que puedes incluir en la lonchera escolar

Una alimentación sin gluten es la clave para revertir las consecuencias de la celiaquía. Pero hay que saber escoger los alimentos. Así que después de ver esta lista, podremos seleccionar los más nutritivos.

1. Frutas

Se pueden incluir frutas enteras o en jugos naturales. Estas deben lavarse bien, pelarse, si es necesario, y cortarse en pequeños trozos. Los azúcares naturales contenidos en la fruta son una fuente de energía importante para el niño. Algunas de ellas pueden ser las siguientes:

• Manzana.
• Cambur.
• Naranja.
• Pera.
• Kiwi.
• Piña.
• Melón.
• Sandía.

2. Lácteos y derivados

Los lácteos aportan el calcio que el niño requiere para fortalecer sus huesos. Asimismo, su proteína de buena calidad permitirá un buen crecimiento. Algunas opciones incluyen diferentes variedades de quesos frescos y madurados, pero no los procesados. También, se considera el requesón, el queso crema, la leche entera o descremada no saborizada, algunos yogures, la crema, la mantequilla y otros derivados lácteos permitidos.

El calcio se absorbe mejor en productos acidificados, por lo que los yogures son una buena elección. La vitamina A también forma parte de la leche entera y sus derivados.

3. Verduras frescas

Las verduras verdes, amarillas y naranjas son saludables y fuente de vitaminas A, C y K. También, aportan ácido fólico, magnesio y antioxidantes. Algunas pueden ser lechuga, tomate, jugo de zanahoria, tortas sin gluten a base de zanahoria, calabaza o espinacas. Además, las papas también se anotan entre las verduras frescas.

4. Cereales

Los cereales a incluir deben ser aquellos que no contengan gluten. La revista The American Journal of Gastroenterology reitera que el único tratamiento para la celiaquía hasta ahora aceptado es la dieta libre de gluten. Sin embargo, se estudian otros que permitan controlar más los síntomas a largo plazo.

Los cereales permitidos son arroz integral y blanco, tacos o tortillas de maíz, sémola de maíz, copos de arroz, palomitas de maíz, crema de arroz, fécula de maíz, galletas y tortas de arroz. Además, el almidón, la harina de papa y la tapioca también son adecuadas para elaborar tortas, galletas o pasteles. Por su parte, el amaranto, la quinoa, la soja, las lentejas y otras legumbres son sustitutos proteicos de los cereales con gluten.

Otras fuentes de proteína y grasas saludables son los frutos secos. En este sentido, las leches de almendra, avellana o nueces pueden formar parte de la lonchera.

¿Qué cereales no incluir?

La organización Children’s Digestive Health and Nutrition Foundation indica los alimentos que no deben ingerirse ante la celiaquía. Te los mencionamos a continuación:

• Trigo y sus derivados, como pastas, galletas, pan, bollería, pasteles, tartas y bizcochos.
• Avena.
• Salvado, gérmen y almidón de trigo.
• Durum y semolina.
• Cebada.
• Harina Graham.
• Centeno, triticale y seitán.
• Cuscús y Bulgur.
• Leches y bebidas malteadas.
• Golosinas y snack comercial.
• Mezclas para sazonar.
• Jarabe de arroz.
• Embutidos y derivados cárnicos.
• Cualquier producto envasado que no declare ser libre de gluten no se debe incluir.

5. Carnes y huevos

Se puede incluir, como fuente de proteína de alto valor biológico, el atún, el pollo, la pechuga de pavo, los huevos y la ternera. Estos son ideales para acompañar un emparedado sin gluten elaborado con las harinas permitidas.

6. Alimentos grasos y dulces

La mantequilla, la crema agria, la margarina, la miel, el aceite y el azúcar están permitidos en la dieta sin gluten. En el caso de los refrescos, no contienen gluten, pero aportan calorías vacías.

7. Alimentos probióticos

Un estudio en la revista Acta de Gastroenterología Latinoamericana concluyó que el uso de probióticos logró un efecto beneficioso en los síntomas de la enfermedad celíaca. Además, su administración demostró ser segura. Sin embargo, todavía no hay suficientes evidencias, ya que se requiere aumentar el número de pacientes y aplicar otros diseños experimentales.

Por esa razón, se debe consultar al médico tratante para tomar la decisión de incluir o no los alimentos probióticos en la lonchera escolar. Algunos de estos son los lácteos fermentados con bacterias probióticas, la leche acidófila y algunos vegetales fermentados.

Escoger los alimentos sin gluten para la celiaquía

Por último, recuerda que la mayoría de los alimentos saludables que conforman la lonchera escolar para el niño con celiaquía, son los que habitualmente se recomiendan para otros niños. La única diferencia es que no incluyen aquellos que son fuentes de gluten.