Postres sin gluten, la mejor opción para las personas celíacas

29 mayo, 2020
Este artículo fue redactado y avalado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias
Los celíacos han de restringir por completo la ingesta de gluten, de lo contrario podrían desarrollar patologías a nivel intestinal.

Las personas que padecen celiaquía tienen que suprimir el gluten en sus dietas. Por ello, se les imposibilita consumir ricos postres por su importante carga de dicha proteína, de lo contrario puede sufrir serios problemas a nivel intestinal, tal y como afirma un artículo publicado en la revista «JAMA».

Buscar alternativas de postres sin gluten es una opción rica y saludable para que adopten un estilo de vida lo más natural posible.

Trufas sin gluten, un postre delicioso

La primera receta que te recomendamos es muy sencilla. Son unas trufas de chocolates muy sabrosas y libres de gluten.

Ingredientes:

  • de chocolate fondant sin gluten.
  • 220 gr. de azúcar glas.
  • 45 gr. de nata.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • 1 o 2 yemas de huevo.
  • Chispitas de chocolate para decorar.
Las trufas sin gluten no requieren de una gran preparación.

Preparación:

  • En primer lugar, se debe fundir el chocolate. Se puede hacer en el microondas o al baño María. Después, en un bol se añade la nata junto con el chocolate derretido y se bate con el batidor hasta obtener una mezcla bastante homogénea.
  • Después de tener la mezcla bien uniforme, se agregan las yemas, el azúcar y la mantequilla. Tras mezclar todo, se debe refrigerar durante 3 o 4 horas en la nevera hasta obtener una mezcla fría.
  • Pasado el tiempo, es hora de formar las trufas. Se debe colocar el azúcar glas en las manos y formar pequeñas bolitas dándoles la forma adecuada y que tengan el tamaño de un bocado.
  • Una vez formadas todas, se rebozan en las chispas de chocolate. Se decoran al gusto y otra vez se deben meter en la nevera durante unas 12 horas más para mantener la consistencia.

Un postre muy socorrido: galletas sin gluten

Otro postre para niños celíacos son unas deliciosas galletas sin gluten. La receta sirve para aproximadamente unas 15 galletas, que se podrán compartir en familia.

Ingredientes:

  • 110gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
  • 100gr de azúcar moreno.
  • 50gr de azúcar blanca.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 50g de harina de garbanzos sin gluten.
  • 80g de almendras molidas.
  • ½ cucharadita de levadura o polvo para hornear  sin gluten.
  • ½ cucharadita de sal fina.
  • 150g de chips de chocolate negro o chocolate picadito  sin gluten.
  • Escamas de sal gruesa.
Las galletas sin gluten son fáciles y rápidas de preparar.

Preparación:

  • Lo primero que se debe hacer es cortar la mantequilla en dados y procurar que no esté dura y a temperatura ambiente. Es lo que se denomina mantequilla en pomada. A continuación, se colocan el azúcar moreno y el azúcar blanco y lentamente se baten con una batidora eléctrica. Se trata de lograr una textura homogénea.
  • Se añade el huevo y la esencia de vainilla sin dejar de batir. Luego, se procede a incorporar la harina de garbanzos, almendras, sal y a mezclar poco a poco todos los ingredientes. Cuando se logra la textura deseada, se le agrega el chocolate y se deja enfriar en la nevera unas horas.
  • Precalentar el horno a 180ºC. En dos bandejas medianas, se toman las porciones de la mezcla del mismo tamaño y se forman pequeñas bolitas. Posteriormente se deben aplastar ligeramente dejando entre galleta y galleta el mismo espacio. Por último, se debe añadir por encima sal.
  • Hornear durante 11 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Se debe esperar un par de minutos antes de sacarlas de las bandejas. Después de esto estarán listas para comer, pero antes no olvides dejarlas enfriar en un plato.

Estas galletas son muy apetitosas, se pueden guardar en un recipiente hermético y acompañarlas con cualquier bebida caliente o leche.

El postre más sencillo para celíacos: los crepes

Ingredientes:

  • 1 huevo.
  • 100gr de harina de arroz  sin gluten.
  • 150ml de leche entera.
  • 1 cucharadita de aceite.
  • 1 pizca de sal.

Los crepes sin gluten son un postre apto para los niños celíacos.

Preparación:

  • Se coloca la harina de arroz, la leche, el huevo, el aceite y la sal en un bol. Batir con un batidor metálico hasta que los ingredientes se integren de manera homogénea. Se debe dejar reposar la masa una hora, antes de cocinarlo.
  • En una sartén se rocía un poco de aceite. Cuando esté caliente, vierte un poco de masa. Espárcela bien en toda la sartén, hasta que esté lista. Luego dale la vuelta hasta que veas que la masa de forma y deja de ser líquida. Repite el procedimiento hasta que se acabe la masa.

El relleno de estos crepes puede ser variado, o simplemente se pueden doblar y cubrir con una rica compota de frutas.

Es posible preparar postres sin gluten

A pesar de que el gluten es una proteína que mejora las propiedades organolépticas de muchas comidas, es posible elaborar postres sin él. Esto resulta de gran ayuda a las personas celíacas. También es válido para intolerantes, pues la ingesta de gluten en este tipo de individuos puede ocasionar problemas neurológicos a largo plazo, según un estudio publicado en la revista «Terapevticheskii Arkhiv».

Por ello te invitamos a probar estas recetas que acabamos de desarrollar. Son fáciles, ricas y adecuadas aportarle al celíaco un plato dulce.

  • Leonard MM., Sapone A., Catassi C., Fasano A., Celiac disease and nonceliac gluten sensitivity: a review. JAMA, 2017. 18 (7): 647-656.
  • Degterev DA., Damulin IV., Parfenov AI., Neurological disorders associated with gluten sensitivity. Ter Arkh, 2017. 89 (2): 99-102.