7 postres sin gluten, la mejor opción para las personas celíacas

Comprueba cómo elaborar dulces sabrosos para las personas celíacas también es posible. Además son sencillos y un postre ideal para una ocasión especial.
7 postres sin gluten, la mejor opción para las personas celíacas
Saúl Sánchez Arias

Escrito y verificado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias.

Última actualización: 20 enero, 2023

¿Necesitas cocinar postres sin gluten para una comida especial? Hacer recetas para personas con necesidades específicas puede resultar un auténtico quebradero de cabeza.

Las personas que padecen celiaquía tienen que suprimir el gluten de sus dietas. Pero no por ello tienen que renunciar a deliciosos dulces que pueden compartir con la familia y los amigos.

Si quieres descubrir algunas ideas y su elaboración detallada paso a paso, te animamos a seguir leyendo el artículo.

La celiaquía, el gluten y la dieta

La enfermedad celíaca es una condición de salud caracterizada por una reacción del sistema inmunitario a la ingesta de gluten. Esta repuesta provoca daños en el intestino que, con el paso del tiempo, pueden provocar malabsorción de nutrientes y síntomas como:

  • Diarrea.
  • Vómitos.
  • Gases.
  • Hinchazón y dolor abdominal.
  • Fatiga.
  • Pérdida de peso.
  • Anemia.

El único tratamiento válido es eliminar el gluten de la alimentación. Esta proteína está presente en los siguientes cereales y todos los productos derivados (pan, pasta, harina, galletas, etc.) elaborados con ellas:

  • Trigo y sus variedades antiguas trigo khorasan y espelta.
  • Cebada.
  • Centeno.
  • Triticale y tritordeum, híbridos de centeno, trigo y cebada.
  • Avena. Esta puede ser perjudicial en algunas personas ya que contiene una proteína parecida al gluten.

Es por este motivo por el que, a la hora de elaborar recetas y postres sin gluten, se deben elegir platos que no contengan estos cereales o sustituirlos por otros libres de gluten: quinoa, maíz, arroz, coco o almendra.

Asimismo, existen otros ingredientes, habituales en los postres, que son libres de gluten de forma natural: leche, yogur, huevo, frutos secos, chocolate o frutas frescas.

En cambio, el gluten puede estar presente en productos elaborados como gelatinas, salsas y virutas para decorar, quesos en crema, etc.

Lo más recomendable es fijarse bien en la etiqueta para asegurarse que los productos usados son 100 % libres de gluten. Además, es necesario extremar las precauciones en la manipulación de estos, para evitar la contaminación cruzada.



Recetas de postres sin gluten

Si algún miembro de tu familia es celíaco o tienes una comida con un invitado que no puede comer gluten, entre estas propuestas puedes encontrar la más adecuada para tu ocasión especial.

Trufas sin gluten, un postre delicioso

La primera receta que te recomendamos es muy sencilla. Son unas trufas de chocolate sabrosas y, por descontado, libres de gluten.

El chocolate puede ser el ingrediente estrella de muchos postres y, en principio, es seguro para las personas celíacas.

No obstante, algunos fabricantes pueden mezclarlo con otros productos que sí contengan gluten o puede resultar contaminado si la fabrica elabora alimentos no aptos para celíacos.

Por lo tanto, es preciso usar chocolate negro sin sabores y buscar el símbolo de la espiga barrada (que asegura que un producto no contiene gluten).

Ingredientes:

  • 375 gramos de chocolate para postres sin gluten.
  • 250 mililitros de nata líquida.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • Chispitas de chocolate o cacao en polvo para decorar.
Las trufas sin gluten no requieren de una gran preparación.

Preparación:

  • En primer lugar, se debe fundir el chocolate junto con la mantequilla. Se puede hacer en el microondas o al baño María.
  • Después, en un bol, añadir la nata junto con el chocolate derretido y proceder a batir hasta obtener una mezcla bastante homogénea. Enfriar en el frigorífico durante 24 horas.
  • Pasado el tiempo, es hora de formar las trufas. Para ello, hay que coger pequeñas porciones de masa y hacer bolitas del tamaño de un bocado.
  • Una vez preparadas todas, se pasa a rebozar en las chispas de chocolate o el cacao y se introducen de nuevo en la nevera durante unas 12 horas más (para mantener la consistencia).

2. Galletas sin gluten

Otro postre sin gluten para niños celíacos. La receta sirve para una cantidad aproximada de 15 unidades. Estas se pueden servir en familia y acompañar de yogur natural o fruta fresca.

Ingredientes:

  • 110 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
  • 100 gramos de azúcar moreno.
  • 50 gramos de azúcar blanco.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (5 mililitros).
  • 50 gramos de harina de garbanzos sin gluten.
  • 80 gramos de almendras molidas.
  • ½ cucharadita de levadura o polvo para hornear sin gluten (5 gramos).
  • ½ cucharadita de sal fina (2 gramos).
  • 150 gramos de chips de chocolate negro o chocolate negro sin gluten picado.
  • Escamas de sal gruesa.
Las galletas sin gluten son fáciles y rápidas de preparar.

Preparación

  • El primer paso para elaborar esta receta es cortar la mantequilla en dados. Esta debe estar algo blanda (lo que se llama mantequilla en pomada).
  • A continuación, se deben colocar el azúcar moreno y la mantequilla en un bol. Batir poco a poco con una batidora eléctrica lograr una textura homogénea.
  • Añadir el huevo y la esencia de vainilla sin dejar de triturar. Luego, hay que incorporar la harina de garbanzos, las almendras molidas y la sal. Mezclar poco a poco todos los ingredientes y, cuando se logra la textura deseada, agregar el chocolate. Dejar enfriar la masa en la nevera unas horas.
  • Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, es momento de dar forma a las galletas. Para ello tomar pequeñas porciones de masa, hacer bolitas y colocar en una bandeja de horno. Estas deben estar separadas las unas de las otras. Aplastar un poco y agregar la sal en escamas por encima.
  • Hornear durante 11 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Esperar un par de minutos antes de sacarlas de las bandejas y, una vez frías, ya están listas para comer.

Estas galletas son muy apetitosas, se pueden guardar en un recipiente hermético y acompañarlas con cualquier bebida caliente o leche.

3. Crepes

Los crepes son un postre clásico y un dulce ganador entre los más pequeños. Solo con cambiar la harina de trigo por otra sin gluten se consigue una alternativa apta para celíacos.

En este caso se usa la harina de arroz, una de las alternativas más usadas. Tiene un sabor parecido a la nuez y sirve para hacer todo tipo de masas (galletas, bizcochos o, incluso, pan).

Además, se trata de una opción nutritiva que aporta una interesante cantidad de proteínas, vitaminas del grupo B, magnesio, fósforo y zinc. Para aprovechar mejor estas propiedades, es necesario elegir harina de arroz integral.

Ingredientes

  • 1 huevo.
  • 100 gramos de harina de arroz integral sin gluten.
  • 150 mililitros de leche entera.
  • 1 cucharadita de aceite (5 mililitros).
  • 1 pizca de sal.
Los crepes sin gluten son un postre apto para los niños celíacos.

Preparación:

  • Para empezar, colocar la harina de arroz, la leche, el huevo, el aceite y la sal en un bol. Batir con un batidor metálico hasta que los ingredientes se integren de manera homogénea. Esta masa se debe tapar con un papel transparente o un trapo y dejar reposar en la nevera durante una hora. 
  • En el momento de cocinar los crepes, colocar una sartén al fuego con un poco de aceite. Verter un cucharón de masa y repartir por toda la superficie. Cuando comiencen a salir burbujas, dar la vuelta y tostar por el otro lado. Este procedimiento se debe repetir hasta acabar la masa.
  • Rellenar con los ingredientes de elección: frutas frescas, compota de manzana, azúcar, crema de chocolate o de frutos secos, etc.

4. Vasito de fresa y mango con queso crema

Las frutas y los lácteos son ingredientes libres de gluten. Así que no tengas dudas en usarlos para hacer dulces aptos para las personas sin gluten.

Del mismo modo, es una forma de introducir las frutas en los postres especiales. No hay que olvidar que estas son alimentos imprescindibles para una dieta saludable y que su ingesta ayuda a reducir el riesgo de padecer las siguientes enfermedades:

  • Problemas cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
  • Obesidad y sobrepeso.
  • Presión arterial elevada.
  • Algunos tipos de cáncer.
  • Dificultades digestivas.

Ingredientes

  • 400 gramos de fresas y 400 gramos de mango.
  • 50 gramos de azúcar.
  • 250 gramos de queso mascarpone.
  • 150 gramos de queso para untar.
  • 200 mililitros de leche condensada.
  • Unas gotas de esencia de vainilla.

Preparación

  • El primer paso para elaborar los vasitos es lavar las fresas, cortarlas en trozos pequeños y meterlas en un bol. Introducir el azúcar, mezclar bien y dejar macerar mientras se prepara el resto. 
  • A continuación, hay que pelar el mango. Colocar 200 gramos de la pulpa cortada en un vaso de batidora. Triturar hasta obtener una textura como de puré y reservar en un bol grande.
  • Cortar en dados en resto del mango (200 gramos más) y añadirlo junto al que hemos batido con anterioridad.
  • En un tercer recipiente, colocar el queso mascarpone y el queso crema. Agregar la esencia de vainilla (de 5 a 10 gotas) y la leche condensada. Batir con unas varillas manuales.
  • Después, pasar a montar el postre. Para ello es necesario colocar en vasos individuales una primera capa de fresas. Poner encima la crema de queso y cubrir con el mango.

5. Flan de huevo

El postre clásico entre los clásicos puede prepararse en casa de forma sencilla y asegurar que es una versión 100 % libre de gluten.

Se trata de una elaboración humilde, en el que tan solo se necesitan huevos, leche y azúcar. Sin embargo, esto no debe engañarnos ya que ha sido, durante años, un postre destacado en restaurantes de muchos países. 

Ingredientes

  • 750 mililitros de leche.
  • 6 huevos.
  • 125 gramos de azúcar + 150 gramos para el caramelo.
  • Media taza de agua (125 mililitros).

Preparación

  • Empezar con la elaboración del flan. Para ello, meter los huevos, la leche y el azúcar (125 gramos) en un recipiente grande o un procesador de alimentos. Mezclar hasta que formen una masa homogénea y reservar un momento.
  • Seguir con la preparación del caramelo. Colocar el resto del azúcar y el agua en una cazuela. Dejar fundir, sin parar de remover, hasta que esté líquido. Cuando espese, verter en el molde para el flan (uno alargado o vasos individuales).
  • Agregar la mezcla reservada, tapar con papel de aluminio y colocar en una bandeja de cristal un poco alta. Esta debe rellenarse con agua y hornear a 165 grados durante 45 minutos. 

El flan resulta delicioso servido solo, pero también se puede decorar con fruta fresca, nata batida o un barquillo.



6. Mousse de chocolate con naranjas

La fruta fresca presentada con un acompañamiento atractivo es una opción ideal para un postre sabroso y especial.

Las naranjas son una fruta habitual durante el invierno, que nos aporta un poco más de la dosis diaria recomendada de vitamina C (para una unidad de unos 150 gramos).

Por lo tanto, es una buena idea ingerir una pieza al día. Pueden ser naranjas u otras frutas que la contienen como las fresas, la piña, el kiwi, la papaya o el caqui.

Ingredientes

  • 2 naranjas medianas o grandes (entre 300 y 400 gramos).
  • 150 gramos de chocolate de cobertura negro, sin gluten.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 1 cucharada de azúcar (15 gramos).
  • 2 claras de huevo.

Preparación

  • Fundir el chocolate al baño María o al microondas. Por otro lado, batir 1 cucharada de azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente e integrar en el chocolate derretido.
  • En otro cuenco, montar las claras a punto de nieve y, cuando estén bien firmes, agregar a la masa de chocolate.
  • Colocar en vasos o copas individuales y servir encima la naranja cortada en trozos pequeños.

7. Bizcocho sin gluten

Uno de los postres sin gluten que despierta más interés son los bizcochos. Estos son un básico para un desayuno o merienda especial y, bien decorados, son una tarta perfecta para un cumpleaños. 

Ingredientes

  • 3 huevos.
  • 1 yogur natural de leche de soja o de vaca (125 gramos).
  • 250 gramos de harina de arroz.
  • 180 gramos de azúcar.
  • 120 gramos de aceite de oliva suave.
  • 1 sobre de levadura sin gluten (10 gramos).
  • Ralladura de limón y/o naranja (1 o 2 cucharadas más o menos, al gusto).

Preparación

  • Poner el horno a 180 grados. Verter, en un bol grande, el azúcar y los huevos. Batir hasta que quede una mezcla de color blanco y espumosa.
  • Acto seguido, incluir el resto de ingredientes. Mezclar de nuevo con las varillas eléctricas. 
  • Después, engrasar un molde con un poco de aceite o mantequilla. Volcar la masa y cocinar durante 30 minutos.

Una vez frío, se puede desmoldar y proceder a decorar o rellenar al gusto con frutas frescas, chocolate, mermeladas, nata o azúcar glas.

Es posible preparar postres sin gluten fáciles y deliciosos

Existe un gran número de recetas dulces elaboradas con ingredientes sin gluten. Estas son ideales para preparar postres que puedan disfrutar todos los comensales, también los celíacos y los intolerantes al gluten.

Por ello, te invitamos a probar estas recetas que acabamos de presentar. Son fáciles, ricas y perfectas para todo tipo de ocasión especial.

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  • Fundación Española de la Nutrición. Naranja.
  • Gluten Free Society. Is chocolate gluten free?
  • Harvard T. H. Chan. VEgetables and fruits. Harvard School of Public Health.
  • Mayo Clinic. Celiaquía. Agosto 2020.
  • Nutri Data. Rice flour, brown.
  • Serrano Vela I. ¿Qué es el gluten? Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten.
  • Leonard MM., Sapone A., Catassi C., Fasano A., Celiac disease and nonceliac gluten sensitivity: a review. JAMA, 2017. 18 (7): 647-656.
  • Degterev DA., Damulin IV., Parfenov AI., Neurological disorders associated with gluten sensitivity. Ter Arkh, 2017. 89 (2): 99-102.

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