7 recetas para niños diabéticos

1. Albóndigas a la jardinera

Ingredientes para 4 raciones

• 150 gramos de carne picada.
• 2 huevos.
• 2 cebollas o cebolletas.
• 4 cucharadas de pan rallado.
• ½ vaso de leche.
• 1 diente de ajo.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.

Salsa:

• 1/2 kilo de cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 tomates.
• Aceite.
• Sal.

Guarnición jardinera:

• 100 gramos de guisantes crudos.
• 1 zanahoria en dados y cocida.
• 200 gramos de champiñones salteados.

Paso a paso

1. Picar el ajo y la cebolla, para luego mezclar con la carne.
2. A continuación mezclar con los huevos, el pan rallado, la leche y una pizca de sal.
3. Coger porciones de masa para empezar a hacer pequeñas bolas con la mano.
4. Pasar por harina las bolitas de carne para y después freír en una sartén con aceite caliente.
5. Sacar las albóndigas y dejar escurrir por 5 minutos en papel absorbente.
6. Para hacer la salsa, cortar las verduras en trozos para luego sazonar en una cazuela con un poco de aceite.
7. Dejar a fuego lento hasta que tome color. Acto seguido, añadir la harina y, si hace falta, un poco de caldo. 
8. Agregar el vino y dejar que se cocine por unos 30 minutos a fuego lento.
9. Por último, introducir las albóndigas en la salsa, junto a la guarnición y cocinar por unos 6 minutos más o menos.

2. Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate

Ingredientes para 4 raciones

• 16 alas de pollo.
• 8 tomates pequeños.
• 4 pimientos verdes para freír y 4 tiras de pimiento rojo.
• 8 champiñones pequeños.
• 100 gramos de harina.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de salsa de soja.
• Sal.

Paso a paso

1. Para empezar hacer cuatro brochetas con tomates, pimientos verdes, champiñones y un poco de pimiento rojo. Para ello es necesario lavar y cortar las verduras en el tamaño deseado.
2. En el momento de la cocción, agregar sal al gusto y un poco de aceite.
3. Después asar en una plancha, sartén o cazuela anchas.
4. Mientras pasar las alas de pollo por un poco de harina y luego freír en otra sartén con aceite. En el último momento agregar un poco de salsa de soja.
5. Al finalizar, cuando estén listas las alitas, acompañar las brochetas con vegetales para hacer más atractiva la presentación.

3. Pizza de atún con vegetales

Ingredientes para 4 raciones.

• 1 base de pizza.
• 200 gramos de salsa de tomate.
• 200 gramos de atún-
• 150 gramos de calabacín.
• 100 gramos de pimientos verdes.
• 150 gramos de pimiento rojo.
• 50 gramos de cebolla.
• 100-150 gramos de queso mozzarella.

Paso a paso

1. Para empezar colocar la base de pizza sobre una superficie de trabajo y esparcir la salsa de tomate por encima. 
2. Surtir de forma delicada el queso mozzarella.
3. Luego, añadir la cebolla, los pimientos rojos y verdes cortados en tiras o trozos finos.
4. Echar a continuación el calabacín y el atún e introducir la pizza al horno a unos 200 grados, durante 15 minutos más o menos.

4. Más recetas para niños diabéticos: arroz a la boloñesa

Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de arroz .
• 350 gramos de carne picada.
• 1 cebolleta.
• 3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Una pizca de albahaca seca.
• Sal.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1/2 cucharadas de queso parmesano rallado.
• 2 cucharadas soperas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Paso a paso

1. Sazonar la carne con sal y pimienta, para luego guardar en la nevera por 25 minutos.
2. Saltear en mantequilla, ajo y cebolla picada en trozos pequeños. Cuando está un poco pochado añadir la carne picada y remover  a fuego lento, hasta que tome un color dorado.
3. A continuación añadir tomates cocidos en trozos, albahaca y perejil, para luego cocinar a fuego medio, removiendo sin parar.
4. Al estar lista la carne, agregar el arroz removiendo con la carne guisada.
5. Sofreír el arroz con la carne un rato más, y después agregar agua (el doble de agua en comparación con el arroz).
6. Dejar cocinando por 25 minutos a fuego bajo.
7. Por último, podemos servir agregando un poco de queso rallado.

5. Pescado blanco en papillote

Ingredientes para 4 raciones

• 4 lomos de merluza (o cualquier otro pescado blanco).
• 4 cebolla.
• 2 calabacines medianos.
• 4 zanahorias pequeñas.
• Aceite de oliva.
• Sal, perejil.
• Un poco de zumo de limón.

Paso a paso

1. Antes de empezar a cocinar, encender el horno a 180 grados.
2. Pelar, lavar y cortar los vegetales. Las cebollas se cortan en rodajas y la zanahoria y el calabacín en tiras finas.
3. Coger un trozo de papel vegetal y colocar las verduras un poco mezcladas en la base. Encima de estas poner el pescado, sazonar con aceite, sal, perejil y un poco de zumo de limón. Después cerrar el paquete (vigilando que no quede ninguna parte abierta).
4. A continuación introducir en el horno y dejar 15 minutos. En el momento de retirar, hacerlo con cuidado para evitar quemaduras. Se puede servir de forma curiosa dentro del propio paquetito de papel.

6. Ensalada de lentejas

Ingredientes para 4 raciones

• 400 gramos de lentejas cocidas.
• 15 rábanos.
• Hojas de lechuga variadas.
• 1 cebolla pequeña.
• 20 tomates cherry.
• 1 cucharada sopera de mostaza.
• 1 cucharada sopera de vinagre.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Paso a paso

1. Para empezar picar la cebolla y los rábanos en trozos finos e introducir en un bol con agua. Dejar en remojo unos 5 minutos y después escurrir y reservar. También es el momento de drenar el líquido de las lentejas.
2. Mientras, en un bol preparar la salsa: añadir el aceite, el vinagre y la mostaza. Salar un poco y mezclar bien.
3. A continuación lavar la lechuga y los tomates y secar. Cortar y añadir en una ensaladera. Después agregar la cebolla, los rábanos y las lentejas. Por último aliñar con la salsa. Se puede decorar con un poco de cebollino o perejil fresco.

7. Recetas dulces para niños diabéticos: helado de plátano y cacao

Ingredientes para 4 raciones

• 300 gramos de plátano.
• 15 gramos de cacao puro.

Paso a paso

1. Para elaborar este postre se necesitan 300 gramos de plátano una vez pelados. Se pesa la cantidad adecuada y se corta en rodajas de 1 centímetro más o menos. 
2. Después  introducir en una bolsa de cierre hermético y congelar durante 3 horas. Pasado este tiempo sacar del congelador, introducir en un vaso de batidora o procesador de alimentos, añadir el cacao y batir bien.
3. El color y la textura deben quedar homogéneos y ya está listo para servir.

Estas recetas para niños diabéticos, son muy saludables y nutritivas, pero debemos de tener un control a la hora de cocinar, preferiblemente con asesoramiento de un doctor o nutricionista.

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