9 postres para diabéticos

De mitos y leyendas está rodeado el camino que transitan los diabéticos. Desterrar de su alimentación la ingesta de todo tipo de postres es uno de ellos. Las características de cada paciente y el tipo de enfermedad marcarán la diferencia. El secreto está en el tamaño de las porciones y en la frecuencia con que se disfruten esos postres para diabéticos.

Los altos niveles de glucosa en la sangre definen una realidad. Cuando disminuye la producción de la hormona insulina, aumenta el azúcar en la sangre y en la orina. La consecuencia: diabetes tipo 1 y 2. El organismo es incapaz de controlar los niveles de glucosa y aumenta el riesgo de daño renal, derrames cerebrales o amputación de miembros.

Los pacientes con diabetes no solo deben controlar los niveles de azúcar, sino la ingesta de grasas, proteínas, vitaminas, e hidratos de carbono. Las personas sanas también. En ambos casos, una adecuada alimentación hace la diferencia.

Postres para diabéticos, pequeños placeres

Cuando un niño o adulto padece diabetes no tiene porqué renunciar a tomar postres en la comida, tanto en el día a día como en ocasiones especiales.

Basta saber qué opciones son más saludables, cuáles es preferible reservar para momentos ocasionales y tener en cuenta algunas consideraciones previas:

• Sustituir el azúcar por edulcorantes que no suban tanto la glucosa en sangre (como la estevia, el xilitol o el eritritol), permite la elaboración de riquísimos postres para diabéticos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, algunos edulcorantes consumidos en exceso (como el xilitol o el eritritol), pueden provocar malestares digestivos.
• No se recomiendan la miel, las melazas de cereales o los siropes pues estos sí que hacen subir el azúcar en sangre.
• Como señalan desde la Asociación Americana de Diabetes, los carbohidratos son uno de los componentes clave en el manejo de esta condición. Estos impactan en los niveles de glucosa en sangre. Se puede optar por postres bajos en hidratos de carbono y tenerlo en cuenta a la hora de tomar la insulina.
• Los postres con yogur, leche, frutas frescas, huevos, aguacate, leche de coco, etc. con nada de azúcar añadido o con un poco de edulcorante serán los más adecuados.

A continuación ofrecemos algunas recetas especiales de postres para diabéticos que, en el marco de una dieta saludable, se pueden introducir de vez en cuando. Son útiles para niños pequeños, adolescentes y adultos.

1. Bavarois de fresa

Con este postre conseguirás un adecuado aporte de vitaminas y de antioxidantes, procedentes estos últimos de las fresas. En concreto destaca la vitamina C, capaz de mejorar la función inmune de acuerdo con una investigación publicada en la revista Nutrients.

Ingredientes

• 150 gramos de fresas.
• 15 gramos de gelatina.
• 2 yemas de huevo.
• Edulcorante al gusto.
• 150 gramos de nata líquida.
• 15 gramos de harina de maíz.
• 250 mililitros de leche desnatada.

Preparación

• Para empezar con la preparación, poner la gelatina en agua durante unos 10 minutos. Mientras tanto, pasar las fresas por la batidora.
• Disolver la harina de maíz en 3 cucharadas de leche. Agregar las yemas y mezclar junto a los otros dos ingredientes.
• Poner al fuego el resto de la leche con la mitad del edulcorante elegido. Cuando empiece a hervir (y sin dejar de remover) añadir la mezcla de harina de maíz con las yemas. Seguir removiendo hasta que vuelva a arrancar el hervor.
• A continuación incorporar la gelatina escurrida, retirar del fuego y mezclar. Colar en un bol y seguir removiendo hasta que enfríe.
• Después, batir la nata con el resto del edulcorante.
• Por último incorporar el puré de fresas y la nata (uno tras otro) en el bol con la leche y la harina. Dejar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Este postre aporta unas 230 kcal por ración, 20 gramos de grasa y 9 gramos de hidratos de carbono.

2. Helado de chocolate y yogur: postres para diabéticos y para toda la familia

Una opción cremosa y deliciosa, que nada tiene que envidiar a los helados comerciales.

Ingredientes

• 1 yogur griego.
• 1 cucharada de cacao en polvo.
• Media taza de leche o de bebida de almendras sin azúcar.
• 1 cucharada de edulcorante al gusto.
• Frutos secos y frutos rojos (para servir, es opcional).

Preparación

• Batir todos los ingredientes (menos los frutos secos y la fruta) en una batidora o procesador de alimentos.
• Introducir en un recipiente hermético y congelar. Sacarlo al cabo de una hora y remover de forma generosa. Repetir este paso cada 30 minutos hasta que tenga la textura adecuada (unas 2 horas en total).
• Servir acompañado de un puñado de frutos secos y frutas rojas.

3. Mini batidos de tarta de queso

Un postre preparado con ingredientes saludables, con un buen aporte de proteínas y sin azúcar añadido. 

Ingredientes

• 2 tazas de frutos rojos congelados.
• 220 gramos de leche de coco.
• Media taza de queso cottage.
• Una pizca de canela.
• Unas gotas de extracto de vainilla.
• 2 cucharadas de harina de almendra.
• 1 cucharada sopera de crema de almendra.

Preparación

• El postre queda mucho más cremoso si se introduce la leche de coco en la nevera el día anterior. 
• Para empezar colocar las fruta y la leche en un procesador de alimentos o vaso de batidora. Batir hasta que esté cremoso.
• Agregar el queso y volver a mezclar. A continuación incorporar el resto de ingredientes: la harina y la crema de almendras, la canela y la vainilla. Volver a batir una última vez.
• Servir en dos vasos y decorar al gusto con almendras laminadas o coco rallado. 

4. Galletas integrales de naranja

Lo positivo de esta preparación es el contenido en fibra de la misma, procedente de la harina integral. Esta sustancia ha demostrado ser capaz de reducir los problemas intestinales, como el estreñimiento.

Ingredientes

• Un huevo (60 gramos).
• Un pellizco de sal.
• 60 gramos de margarina.
• Edulcorante líquido.
• 70 gramos de puré de patata.
• 200 gramos de harina integral.
• 70 gramos de copos de salvado.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 3 cucharadas de zumo de naranja.
• 1 cucharadita de margarina vegetal.
• Piel de una naranja finamente rallada.

Preparación

• Antes de empezar, calentar el horno a 180º C. En un recipiente mezclar la harina, la levadura, el salvado, la ralladura de naranja y la sal.
• A continuación, incorporar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Después añadir el edulcorante y el pudre de patatas.
• Batir el huevo y el zumo de limón, agregarlo a la masa y combinar hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada y cortar en círculos de la medida deseada. 
• Hornear entre 15 y 20 minutos en una placa engrasada, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Enfriar sobre una rejilla y conservar en un recipiente hermético.

Se deben comer con discreción. Cada galleta posee 5 kcal, 2 gramos de grasa y 10 gramos.de hidratos.

5. Bizcocho de manzana y canela

Esta variante de la clásica receta de manzana resulta un sustituto ideal para aquellas personas que gustan de recetas dulces pero padecen diabetes.

Ingredientes

• 1 huevo (60 gramos).
• Un taza de pacanas picadas.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1/2 taza de algún edulcorante.
• 1/2 taza de mantequilla sin sal.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 2 tazas de harina de trigo todo uso.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1 y 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar.

Preparación

• Para empezar, agregar en un bol grande la mantequilla y el edulcorante elegido. Mezclar bien (hasta que estén integrados)
• A continuación añadir la vainilla, el huevo, las nueces pacanas, la canela y el puré de manzanas. Remover hasta que esté todo unificado.
• Por último, incorporar la harina y el polvo de hornear tamizados. 
• Verter la masa en un molde engrasado y enharinado. Cocer al horno a 175 grados unos 40 minutos.

6. Más postres para diabéticos: trufas de chocolate

Este caprichoso tentempié es una buena opción para diabéticos pues tiene una composición baja en azúcares y carbohidratos. Sin embargo no deja de ser un postre para consumir con moderación.

Ingredientes

• 1/4 de taza de cacao en polvo.
• 5 cucharadas de crema de cacahuete.
• 6 cucharadas de semillas de cáñamo peladas.
• Media taza de aceite de coco.
• 2 cucharadas de nata para montar.
• 2 cucharadas de estevia.
• Esencia de vainilla.

Preparación

• Para empezar, elaborar una mezcla con el cacao, la crema de cacahuete y las semillas. Añadir el aceite de coco a temperatura ambiente y combinar.
• Después agregar la vainilla, la nata y la estevia. Volver a trabajar para obtener una pasta.
• Con esta masa hacer bolas del tamaño deseado. Si se desea se pueden rebozar con un poco de coco rallado. En caso de que la masa esté pegajosa y cueste trabajar, introducir media hora en el frigorífico. 

7. Bocados de yogur y mango

Estos bocados de yogur son muy sencillos de preparar, ligeros y refrescantes.

Ingredientes

• 350 gramos de yogur griego.
• 1 taza de mango cortado.
• Moldes de silicona para muffins o magdalenas pequeños.

Preparación

• Combinar el yogur con el mango. Puedes añadir coco desecado o perlas de chocolate al gusto.
• Colocar la mezcla en los moldes. Si son grandes, no rellenar del todo ya que este postre está pensado para comer de un solo bocado.
• Dejar en el congelador durante 3 horas. Desmoldar y pasar a una bolsa para congelar. De esta forma se mantienen durante una semana.

Si no se dispone de moldes para muffins también es posible usar moldes rectangulares bajos que puedan ir al congelador. Se vierte el yogur en una sola capa (como un bizcocho bajito) y se introduce en el congelador. Pasadas las 3 horas, se rompe con las manos en trozos irregulares y se guardan en una bolsa.

8. Gelatina de frutas

Las frutas variadas son la mejor opción cuando se preparan postres para diabéticos que puedan comer de forma regular. Para presentarlas de manera distinta se puede elaborar una gelatina casera deliciosa.

Ingredientes

• 6 hojas de gelatina.
• 500 mililitros de agua.
• 100 mililitros de zumo de naranja o de manzana sin azúcar añadido.
• Frutas variadas troceadas: fresa, melocotón, plátano, frambuesas, peras, nectarinas, etc.
• Medio limón.

Preparación

• Para empezar, remojar las hojas de gelatina en un poco de agua durante 5 minutos. Escurrir de forma suave y reservar.
• En un cazo calentar el agua con el zumo de naranja (o manzana) y el zumo del limón exprimido. Retirar del fuego, agregar la gelatina y remover hasta que se disuelva por completo.
• Lavar y pelar todas las frutas. Cortar en trozos uniformes y colocar en vasos individuales. Rellenar con la mezcla de gelatina y reservar en el frigorífico un mínimo de 2 horas. 

9. Tacos de plátano con chocolate

Esta última receta combina a la perfección el chocolate negro con el dulce del plátano y el crujiente de los frutos secos.

Ingredientes

• 2 plátanos grandes.
• 100 gramos de chocolate negro.
• Un puñado de pistachos o frutos secos variados.

Preparación

• Para empezar pelar y picar con un cuchillo los pistachos o los frutos secos de elección.
• A continuación fundir el chocolate troceado en el microondas o al baño maría.
• Después pelar y cortar los plátanos en tacos grandes (4 o 6 por unidad, al gusto). Colocar encima de una rejilla con un papel debajo para recoger el chocolate sobrante y bañar los trozos de plátano.
• Rociar con los frutos secos picados (se pueden presionar un poco para que se peguen mejor). Pasar a un plato con un papel vegetal debajo y meter en el congelador entre 5 y 10 minutos.

De forma opcional de puede clavar un palillo para ayudar a comer los trozos de plátano (justo después de bañar con los frutos secos).

Prepara de vez en cuando postres para diabéticos

Sin duda alguna, una dieta adecuada y la actividad física son dos de las formas de controlar esta condición. Por este motivo te animamos a consultar con un dietista especializado o con tu médico para preparar un plan alimentario adecuado. Además ellos pueden ofrecer consejos concretos acerca del consumo de postres y dulces.

Los diabéticos presentan algunas limitaciones en cuanto a la alimentación. Sin embargo esto significa que tengan que renunciar a los postres y dulces, si estos se toman como parte de una dieta saludable.

La clave está en tomar porciones pequeñas y reservarlos para ocasiones puntuales. Con estas recetas podrán darse el capricho de vez en cuando.