¿Se puede comer salmón ahumado en el embarazo?

Te vamos a contar por qué no deberías consumir salmón ahumado en el embarazo, así como otros pescados sin una cocción completa de los mismos.
¿Se puede comer salmón ahumado en el embarazo?
Saúl Sánchez Arias

Escrito y verificado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias.

Última actualización: 16 agosto, 2022

El salmón es un alimento que cuenta con varios beneficios para la salud. No obstante, comer salmón ahumado durante el embarazo no sería recomendable ya que podría contener en su interior bacterias nocivas para la salud de la madre y del feto.

Hay que tener en cuenta que mientras dura el periodo de gestación es necesario cuidar más que nunca la presencia de posibles patógenos en los alimentos y aplicar las medidas de higiene alimentaria para evitarlos. Una intoxicación fuera del embarazo puede ser algo leve, pero en esta etapa es posible poner en riesgo la vida del bebé.

Si quieres saber cuáles son las recomendaciones sobre el salmón ahumado y cómo ingerir pescado de forma segura, te invitamos a seguir leyendo el siguiente artículo.

El pescado en el embarazo

Durante el período de gestación la dieta juega un papel muy importante. No solo para aportar nutrientes necesarios para el desarrollo del bebé sino también para cuidar la salud y el bienestar de la mujer embarazada.

El pescado es uno de los alimentos que deben incluirse ya que se trata de una opción muy saludable. Su ingesta es recomendable al estar asociado con medidas favorables de desarrollo cognitivo en los niños. Asimismo es fuente de nutrientes importantes como ácidos grasos omega 3, vitamina D, proteína, fósforo o magnesio.

Las recomendaciones generales son que las mujeres embarazadas deberían consumir entre 225 y 340 gramos de pescado a la semana. La elección debe ser variada, entre el pescado y el marisco con bajo contenido en mercurio:

  • Anchoas.
  • Bacalao.
  • Cangrejo.
  • Gambas.
  • Caballa.
  • Calamar.
  • Salmón.
  • Sardina.

Sin embargo, más allá del contenido en mercurio, el pescado puede acarrear otro tipo de peligros y riesgos durante el embarazo, entre los que destacan las posibles infecciones alimentarias.



Riesgos asociados al consumo de pescado y salmón ahumado en el embarazo

Los alimentos adecuados proveen los nutrientes necesarios en el embarazo pero también pueden ser portadores de patógenos perjudiciales. Muchos de ellos tan siquiera causan síntomas en las mujeres pero pueden ser muy dañinos si llegan al feto.

Uno de los principales problemas ligados al consumo de pescado es la infección por la bacteria listeria. Esta podría llegar a aumentar el riesgo de aborto o causar un parto prematuro. Se puede encontrar también en carnes crudas, en aguas contaminadas e incluso, en la leche que no ha superado un proceso de esterilización.

Para evitar una infección a través del pescado es necesario matar los patógenos con la aplicación de calor. Por este motivo deben descartarse todo tipo de pescados no cocidos o que no han llegado a la temperatura adecuada.

Entonces, ¿cuál es la situación del pescado ahumado como el salmón? El proceso de ahumado no es suficiente para asegurar la ausencia de riesgo microbiológico ya que durante el procesado no se llega a las temperaturas consideradas seguras.

¿El salmón ahumado es un producto óptimo para consumir en el embarazo?

Salmón sin cocinar.

Visto el riesgo de infección alimentaria que podría comportar la ingesta de pescado poco cocinado, los expertos recomiendan evitar el salmón ahumado en la dieta de la embarazada.

En general, lo óptimo es restringir la ingesta de cualquier tipo de carne o pescado crudo o semicrudo. Como hemos visto, estos productos no suelen suponer un riesgo para una adulto normal, pero sí que son peligrosos para las mujeres embarazadas.

Una intoxicación que cursa con diarrea y deshidratación puede poner en peligro la correcta nutrición del feto, así como su desarrollo posterior.

Hay que tener en cuenta que algunos expertos proponen que la congelación previa del salmón ahumado durante 3 días reduce el riesgo de intoxicación. Sin embargo, también es posible encontrar doctores que desaconsejan dicha práctica. Lo mejor es cocinar bien el pescado durante este periodo, a fin de evitar correr riesgos innecesarios.

¿Cómo consumir pescado de forma segura durante el embarazo?

Está claro que la ingesta de pescado y marisco es beneficiosa durante el embarazo. Como hemos visto el principal aporte del pescado azul son los ácidos grasos, saludables para la mamá y el feto. Un ejemplo son los ya mencionados omega 3, tal y como evidencia una investigación publicada en Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Ahora bien, siempre ha de asegurarse su correcto cocinado, no solo en la parte exterior sino también en el interior de todas las piezas.

Algunas de las recomendaciones acerca del consumo de pescado en el embarazo son las siguientes:

  • No ingerir pescado o marisco crudo. Estos deben cocinarse por encima de los 75 grados centígrados. Esto incluye variedades muy populares como el sushi, el sashimi o el ceviche. Tampoco las vieiras, las ostras o las almejas crudas.
  • Evitar todas las variedades ahumadas: salmón, bacalao, trucha, atún o caballa. Hay que prestar atención al etiquetado de estos productos que pueden aparecer bajo otros nombres como estilo nova, curado, charqui o lox. Solo se pueden consumir si se incorporan en una cazuela de pescado cocido y se asegura que no se sirven poco hechos.
  • Cocinar siempre el pescado, sea cual sea la variedad.
  • Conservar el pescado y el marisco a las temperaturas adecuadas, no mezclarlo con otros alimentos y cumplir con todas las recomendaciones de higiene alimentaria respecto a su manipulación.
  • Evitar los peces grandes y los depredadores ya que son los que pueden acumular más cantidad de mercurio: pez espada, tiburón, caballa gigante o blanquilla.

En el caso del salmón ahumado hay que tener cuidado con el ahumado en caliente. Si bien se aplica temperatura en su elaboración y parecería ser recomendable, esta no es suficiente y lo más seguro es seguir descartándolo (a no ser que se consuma en una receta que precise cocción).

Por último, es preciso tener extremo cuidado con aquellas especias susceptibles a ser contaminadas con anisakis. Uno de los casos más habituales es el de la merluza. Hay que congelarla de forma previa y observar que no cuente con restos del parásito o de las larvas.



Salmón ahumado, un alimento prohibido durante el embarazo

El embarazo es una etapa de la vida en la que hay que cuidar más que nunca la dieta y los hábitos de vida. No solo para aportar los nutrientes necesarios sino también para evitar todos aquellos que podrían ser perjudiciales.

Mujer cocinando salmón en el embarazo.

Como has podido comprobar, no resulta adecuado consumir salmón ahumado durante el embarazo. Este pescado puede contener bacterias nocivas para la salud de la madre y, sobre todo, para el feto. Por ello, hay que garantizar siempre un correcto cocinado antes de su ingesta, al menos mientras dure el periodo de gestación y lactancia.

Así mismo, es necesario cocinar bien cualquier pieza de pescado o de carne, no solo el salmón. Hay que asegurar que en el interior del alimento se alcance una temperatura superior a 70 grados para que los microorganismos se destruyan y se conserve la seguridad higiénica del producto.

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