5 recetas de galletas sin gluten para niños celiacos

Enseña a tus hijos con celiaquía que pueden comer galletas sin gluten con estas recetas fáciles y prácticas. Te indicamos cómo hacerlas en casa.

Escrito y verificado por la nutricionista María Patricia Piñero.

Última actualización: 07 agosto, 2023

Para aquellos que tenemos niños celiacos en la familia, sabemos que no es tan fácil decirles «no» a algunas preparaciones «prohibidas». Tampoco confiamos en que los productos que venden en el mercado son de verdad «libres de gluten».

Por eso, para estar tranquilos y seguros, es mejor preparar la comida en casa. Así que, para ayudarte a ampliar tu repertorio de recetas, te compartimos algunas de galletas sin gluten, uno de los alimentos favoritos de los niños.

Además, te damos algunos consejos para que involucres a los niños en la preparación y los ayudes a fomentar hábitos alimenticios para llevar una vida saludable sin el gluten.

Recetas de galletas para niños celiacos

Hoy día, existen múltiples recetas de galletas libres de gluten que resultan ideales para los niños celiacos. Mantener una dieta adecuada es fundamental para que los pequeños eviten daños en las vellosidades intestinales que deriven en una mala absorción de nutrientes.

1. Galletas de almendras y arándanos

Estas deliciosas galletas no solo tienen el color, sabor y antioxidantes de los arándanos, también aportan la energía, la proteína, la fibra, la vitamina E, la biotina, el calcio, el fósforo y el magnesio de las almendras, tal como lo refiere la Escuela de Salud Pública de Harvard.

Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras
• 1/3 taza de arándanos deshidratados
• 1 huevo
• 1/4 taza de azúcar integral de caña
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados y forra una bandeja para hornear con papel de horno.
2. En un tazón, mezcla la harina de almendras, el azúcar integral, el polvo de hornear y la sal.
3. Agrega el aceite de coco, el huevo y la vainilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorpora los arándanos deshidratados a la masa y mezcla todo para distribuirlos de manera uniforme.
5. Toma porciones de masa y forma pequeñas bolitas. Colócalas en la bandeja de hornear y aplánalas ligeramente con la palma de la mano.
6. Hornea las galletas durante 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas en los bordes.
7. Déjalas enfriar antes de darlas a disfrutar.

2. Galletas de quinoa y pasas

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), la harina de quinoa se distingue por su aporte en proteínas, energía, fibra, hierro, fósforo, potasio, zinc y vitaminas del complejo B. Las pasas suman más energía a través de los azúcares y fibra que puede ayudar con el estreñimiento.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa en granos
• 2 onzas (60 mililitros) de sirope de arce
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/3 taza de pasas

Paso a paso

1. Elabora tu propia harina: tritura los granos de quinoa en un procesador de alimentos o una batidora de vaso hasta obtener una harina fina. Si es necesario, pásala por un colador.
2. Precalienta el horno a 180 grados centígrados y prepara la bandeja para hornear con papel de horno.
3. En un envase, mezcla bien los ingredientes secos (la harina de quinoa, el bicarbonato y la sal) con el aceite de coco, el huevo, la esencia de vainilla y el sirope de arce, hasta obtener una masa moldeable.
4. Incorpora las pasas y vuelve a mezclar hasta distribuirlas de manera uniforme.
5. Toma porciones de masa con las manos mojadas y dales forma de bolitas. Distribuye en las bandejas y aplana suavemente con tu mano.
6. Hornea entre 10 y 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servirlas.

3. Galletas de garbanzo y chocolate negro

Estas galletas combinan 2 ingredientes de buena calidad nutricional. Por un lado, según la organización Cleveland Clinic , el garbanzo aporta energía, fibra, ácido fólico, hierro, potasio y otros minerales. Además, su proteína es de buena calidad, ya que contiene casi todos los aminoácidos esenciales para la nutrición.

Por otra parte, un artículo publicado en la revista Current Research in Food Science describe al chocolate negro o amargo como un promotor de la salud, gracias a sus componentes bioactivos, que modulan el sistema inmune y confieren protección contra varias enfermedades. Por ello, es una de las recetas de galletas sin gluten para niños celiacos que debes probar.

4. Galletas de calabaza y nueces

Estas galletas están llenas del delicioso sabor dulce de la calabaza, su atractivo color amarillo y los nutrientes que benefician la salud visual de los niños. Su sabor dulce y su característico color harán de esta una de las recetas de galletas sin gluten que los niños celiacos amarán.

Un estudio en la revista Investigative Ophthalmology & Visual Science explica que los antioxidantes luteína y zeaxantina son los más potentes para evitar daño visual. De acuerdo a datos de la USDA, la calabaza es una de las frutas que más los aporta, ya que una taza contiene 1740 microgramos.

Por su parte, las nueces enriquecen la receta con proteínas, grasas saludables (omega-3), fibra, vitamina E, calcio, fósforo y magnesio.

Ingredientes

• 100 gramos (6 cucharadas) de puré de calabaza
• 1/2 taza de aceite de coco
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 taza de harina de arroz
• 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/4 taza de nueces picadas

Paso a paso

1. Lo primero es hacer el puré de calabaza. Coloca en el horno a 200 grados centígrados los trozos de calabaza con la piel sobre una bandeja con papel encerado. Déjala entre 15 y 20 minutos o hasta que ablande. Luego, al enfriar, retira con una cuchara desde la piel y tritura para formar un puré. Si lo consideras necesario, pásalo por un procesador.
2. Mezcla el puré de calabaza con el aceite de coco y reserva.
3. En otro envase, mezcla los ingredientes secos: harina de arroz, goma xantana, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.
4. Luego, une todo con la mezcla del puré de calabaza y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
5. Agrega las nueces picadas a la masa y vuelve a mezclar para distribuirlas de forma homogénea.
6. Llévala al refrigerador durante 10 minutos para que solidifique y sea más fácil moldear.
7. Sácalas, moldea con tus manos formas de bolitas y colocálas sobre una bandeja con papel encerado. Aplástalas de forma suave para dar la forma de galleta.
8. Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante 5 minutos y luego baja a 160 grados. Termina de hornear durante otros 15 minutos.
9. Deja reposar por 10 minutos antes de servir.

5. Galletas de coco y limón

El coco es un ingrediente de muy buena receptividad en el paladar de los niños. La USDA lo detalla como un alimento cargado de fibra, grasa, manganeso, cobre, selenio, zinc y carbohidratos.

Ingredientes

• 1 taza de harina de coco
• 1/2 taza de harina de arroz
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de aceite de coco
• 2 Huevos
• ralladura de 1 limón

Paso a paso

1. Mezcla la harina de coco y de arroz con la miel, los huevos y el aceite de coco.
2. Agrega la ralladura de limón y mezcla bien hasta obtener una masa.
3. Moldea la masa en forma de galleta y colócala en una bandeja para horno cubierta con papel encerado.
4. Hornea en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante 15 a 18 minutos o hasta que las galletas estén doradas.
5. Deja reposar a temperatura ambiente antes de degustar.

Cosas a tomar en cuenta para hacer galletas sin gluten

Las galletas son de los alimentos favoritos de muchos niños, a pesar de que sean celiacos. Por eso, hacer estas recetas desde casa y sin gluten es más que recomendable. Para adaptarlas a la celiaquía, debemos olvidarnos de las harinas de trigo, de cebada, de centeno o de avena. En su lugar, es mejor usar harinas alternativas, como las que indica la organizaciónNemours KidsHealth :

• harina de arroz,
• harina de fécula de papa,
• harina de trigo sarraceno,
• harina de garbanzo,
• harina de quinoa,
• harina de tapioca,
• harina de batata,
• harina de calabaza,
• harina de frutos secos y sus combinaciones.

Para mejorar la textura de las galletas en algunas recetas, se recomienda el uso de gomas, como la xanthan o goma guar, y, para enriquecerla, incluir ingredientes de alto valor nutricional.

Debes cuidar que los equipos, los utensilios y el área de trabajo no se contaminen con restos de alguna harina no permitida para la dieta de tu niño. Se aconseja que todos los ingredientes y materiales para la preparación de la comida estén ubicados en un anaquel exclusivo para él. Todo esto es para evitar la contaminación cruzada.

¿De qué otras formas puedes ayudar?

Tal como lo explica una revisión en la revista Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, la única manera de que una persona con celiaquía se mantenga saludable es comiendo sin gluten durante el resto de su vida. La dieta es fundamental.

Así que, además de actualizarte en recetas sin gluten para los niños, también se aconseja involucrarlos en la preparación de su propia comida. Por ejemplo, pueden participar de la preparación de las galletas, organizando y seleccionando los ingredientes de acuerdo a sus gustos y preferencias, lavando los utensilios, mezclando, moldeando, decorando y, por supuesto, degustando.

La Asociación Canadiense de Celiaquía también recomienda que, cuando tengan la edad suficiente, es útil llevarlos de compras y enseñarlos a leer las etiquetas de los productos.

Entre más temprano se eduquen sobre el nuevo estilo de vida «sin gluten», mayor será el empoderamiento al momento de elegir los alimentos más seguros, mientras que descartan los que generan un peligro potencial.

Incluye otras galletas sin gluten en el menú del niño celiaco

Las recetas que se muestran son ejemplos de algunas galletas sin gluten que puedes preparar para deleitar el paladar de los niños celiacos. A partir de ellas, se pueden preparar otras similares, usando las harinas alternativas, además, se pueden combinar entre ellas.

Los frutos secos, el maní, el coco, las mermeladas y las chispas de chocolate son complementos para despertar el sabor y enriquecerlas en nutrientes.