Recetas para mujeres diabéticas para el primer trimestre de embarazo

Ciertas enfermedades producen limitaciones en la dieta de las personas. El claro ejemplo es la diabetes, y sobre todo durante el embarazo. Aquí te dejamos algunas ideas para que cocines platos exquisitos y, a la vez, cuides la salud.

Revisado y aprobado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias.

Escrito por Saúl Sánchez Arias

Última actualización: 07 julio, 2020

Si a las necesidades nutricionales especiales que un embarazo conlleva le sumamos las dificultades que plantea la diabetes, planificar una dieta puede tornarse complicado. Sin embargo, con la ayuda indispensable de un profesional y ciertos cuidados, podrás sobrellevarlo a la perfección.

De todos modos, si eres conocedora de este problema resulta prudente que varíes la dieta en función de las necesidades dietéticas y del control que tengas sobre las glucemias. Te dejamos algunas recetas para mujeres diabéticas para el primer trimestre de embarazo.

¿Qué es la diabetes?

En primer lugar, resulta apropiado definir qué es la diabetes y qué causa en el organismo. La diabetes es una afección que causa un exceso crónico o permanente de glucosa en sangre. Por lo general, esto se debe a una carencia en la producción de insulina, hormona encargada de metabolizarlos. Sin embargo, también puede existir una resistencia a la acción de la insulina o un exceso en la generación de glucosa. Del mismo modo, se complica también la metabolización de otros nutrientes además de la glucosa.

La diabetes, por su parte, condiciona la aparición de otras patologías a lo largo del tiempo, aumentando su riesgo de desarrollo. Algunas revisiones aseguran que es más frecuente la aparición de problemas musculares en estos pacientes.

¿Qué síntomas presenta la diabetes?

Según el tipo de diabetes que se padezca, los síntomas pueden variar. No obstante, los más frecuentes son:

• Sed o hambre extrema e inusual pérdida de peso.
• Fatiga e irritabilidad.
• Infecciones frecuentes.
• Problemas en la visión.
• Cortes o moretones que tardan en sanar.

Las embarazadas, por su parte, corren el riesgo de padecer diabetes gestacional, de acuerdo con una investigación publicada en la revista Obstetrics and Gynecology Clinics of North America. Se manifiesta como una elevada presencia de glucosa en el organismo a partir de la semana 24 de embarazo, sin necesidad de que la madre haya tenido diabetes antes de estar encinta.

Puede causarse porque la placenta bloquee la acción de la insulina. Esto se llama resistencia a la insulina. De todos modos, sus causas no están del todo claras.

¿Cómo afecta al bebé? El exceso de glucosa transferido al bebé será perjudicial para su salud. Este, al no poder metabolizarla por su baja producción de insulina, la acumulará como grasas.

Otra consecuencia puede ser la macrozomia. Esta enfermedad produce bebés “gordos” que usualmente tienen problemas en los hombros al nacer. Su probabilidad de sufrir afecciones respiratorias también es mayor, y lo mismo ocurre las probabilidades de sufrir obesidad infantil y diabetes tipo 2 en la edad adulta.

Recetas para mujeres diabéticas para el primer trimestre de embarazo

Tras esta introducción, debemos aclarar que la diabetes presenta ciertas limitaciones a la hora de comer. Lo principal es cuidar el consumo de carbohidratos y, por supuesto, el de azúcar. 

A continuación, presentamos algunas recetas para mujeres diabéticas para el primer trimestre de embarazo que pueden ser de mucha ayuda.

Arroz con frijoles negros y tocineta

Ingredientes (para 4 porciones):

• Tazas agua.
• 1 cucharada de aceite de canola.
• 1/4 taza de cebolla picada fina.
• 3 dientes de ajos machacados.
• 1/4 taza pimiento dulce, rojo y/o verde.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• 1 taza arroz grano largo.
• 1/4 taza salsa tomate.
• 1 taza habichuelas negras enlatados, enjuagados y escurridos.
• ½ cucharadita de sal.
• 4 lonjas de tocineta, cocidas y en pedazos, escurridas.
• 6 tiras de pimiento morrón español.

Preparación:

• Poner agua a hervir y colocar el aceite en un sartén mediano. En ella, sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento, el cilantro y el arroz durante 2 o 3 minutos.
• Añadir la salsa de tomate y las habichuelas. Mezclar y cocinar por 2 o 3 minutos.
• Añadir el agua hirviendo, la sal, la tocineta y cocinar a fuego moderado hasta que se evapore casi todo el agua.
• Tapar y cocinar durante 10 minutos. Revolver solamente un par de veces y dejar hasta que el arroz esté tierno.
• Adornar con tiras de morrón y servir.

Pescado al estilo Veracruz

Ingredientes (para 8 porciones):

• Cucharada de aceite de oliva.
• ½ cebolla mediana picada fina.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 4 tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños.
• 1/4 cucharadita de canela.
• 1/4 cucharadita de clavos de especie en polvo.
• 1 jalapeño cortado en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o 1/4 taza.
• jalapeño enlatado.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 6 aceitunas verdes rellenas, rebanadas en ruedas.
• 1 kilogramo de filete de huachinango u otro pescado de carne blanca, cortado en 8 pedazos.

Preparación:

• Precalentar el horno a 175º C.
• Colocar el aceite a fuego medio en un sartén y sofreír el ajo y la cebolla por 3 o 4 minutos. El ajo no debe dorarse.
• Agregar los tomates, la canela y el polvo de clavos de especie.
• Cocinar a fuego lento por 3 minutos.
• Añadir el jalapeño, las alcaparras y las aceitunas y seguir cocinando durante otros 2 minutos.
• Colocar el pescado en un molde de horno con aceite de cocinar antiadherente y cubrir con la salsa.
• Hornear durante 30 minutos o hasta que el pescado esté listo.

Tortilla de verduras

Ingredientes:

• 5 patatas pequeñas peladas y cortadas.
• Aceite vegetal en spray.
• ½ cebolla mediana picada.
• 1 calabacín rebanado.
• 1 ½ tazas de pimientos (verdes o rojos) cortados en rebanadas finas.
• 5 champiñones medianos en rodajas.
• 3 huevos batidos.
• 5 claras de huevo batidas.
• Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto.
• 3 onzas de queso mozzarella semidescremado rallado.
• 1 cucharada de queso parmesano bajo en grasa.

Preparación:

• Precalentar el horno a 190º C.
• Cocinar las patatas en agua hirviendo hasta que estén blandas.
• Rociar el aceite vegetal en una sartén antiadherente y calentar a fuego medio.
• Sofreír la cebolla hasta que se dore. Añadir las verduras hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
• Batir los huevos y las claras en un recipiente mediano. Añadir sal, pimienta, ajo y el queso mozzarella.
• Agregar la mezcla de los huevos a las verduras.
• Rociar una cacerola o sartén con aceite vegetal y verter en ella la mezcla de huevos con queso. Esparcir por encima el queso parmesano bajo en grasa.
• Hornear hasta que esté firme y dorada la superficie (entre 15 y 30 minutos).
• Sacar, dejar enfriar y servir.

Prepara recetas para mujeres diabéticas durante el primer trimestre del embarazo

Como verás, se puede hacer frente a la diabetes con una alimentación variada y saludable. De la mano de estas recetas para mujeres diabéticas para el primer trimestre de embarazo podrás comer rico y equilibrado durante el comienzo de la gestación.

Siempre ten en mente, sin embargo, que los controles y las consultas con el médico no pueden faltar.