Recetas de postres sin lactosa

Te vamos a presentar unas recetas de postres sin lactosa para que no tengas que renunciar al placer de un dulce aun si padeces intolerancia a dicho carbohidrato.
Recetas de postres sin lactosa
Saúl Sánchez Arias

Escrito y verificado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias el 16 Noviembre, 2020.

Última actualización: 16 Noviembre, 2020

Mi hijo es intolerante a la lactosa y a mí me gusta tanto hacer postres. ¿Habrá recetas ricas libres de lactosa? ¡Claro que sí! En eres mamá te damos algunas recetas sabrosas y divertidas.

La lactosa es una de las alergias más comunes en nuestros días tanto en niños como en adultos. Pero no por eso nuestra alimentación debe ser aburrida. Como padres deseamos darle la mejor alimentación a nuestros hijos y que esta sea atractiva para ellos. Pero si tu hijo tiene intolerancia a la lactosa parece que se complica un poco la cosa.

Conoce la lactosa

¿Qué es la lactosa? Es el azúcar predominante en la leche y según explican los estudiosos del ámbito, la causa de la intolerancia a la lactosa es la incapacidad del intestino para digerirla y transformarla en sus constituyentes (glucosa, galactosa).

La intolerancia a la lactosa es un trastorno que aparece después de la ingestión de productos lácteos que la contienen, como consecuencia de una deficiencia de lactasa (la enzima que digiere la lactosa). Esta deficiencia provoca una mala absorción de lactosa. El azúcar no absorbido llega al colon, donde es fermentado por las bacterias, generando gases. Como consecuencia pueden aparecer diversos síntomas de intolerancia, tales como dolor abdominal, distensión, diarrea e incluso estreñimiento.

Alimentos que contienen lactosa

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  • Lácteos: leche, mantequilla, yogur, suero, crema agria, quesos, nata, etc.
  • Alimentos elaborados. Debes revisar la etiqueta por si el producto contiene lactosuero, nata. Comúnmente puede estar en productos como pan elaborado, barras nutricionales y hasta en salchichas ya que este en un aditivo para agregar sabor y textura.
  • Alimentos preparados: puré de papas, flan, dulce de leche, salsa bechamel, helados, batidos, cremas.

Productos alternativos

Hoy día existen en los mercados cientos de productos libres de lactosa como yogures, leche, quesos y helados, así como otros cientos elaborados con leche de soja. Todos ellos son aptos para niños o personas con intolerancia a la lactosa. Estos son algunos:

  • Leche deslactosada. La industria láctea ha creado esta línea para todas las personas con intolerancia a la lactosa y es que al pasar la leche por la enzima lactasa unida a un transportador inerte, la molécula de la lactosa se enciende y así tendrás una leche libre de lactosa. Con ella se pueden hacer yogures, pasteles e incluso helados.
  • Leche de soja. Sin ningún tipo de lactosa, puedes usarla sin miedo a la hora de hacer batidos, yogures o bizcochos.
  • Tofu o queso de soja. Un perfecto sustitutivo del queso.

Te encantaría que tu hijo comiera postres como cualquier otro niño. Aquí te damos unas recetas de postres sin lactosa riquísimas. ¡Atrévete!

Mousse de Fresas

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Además de no contener lactosa, esta receta destaca por su vitamina C, aportada en este caso por las fresas. Dicho nutriente cuenta con la capacidad de estimular la síntesis de colágeno, mejorando la salud muscular. Así lo evidencia un estudio publicado en Orthopaedic Jorunal of Sports Medicine.

Ingredientes:

200 ml de nata para montar sin lactosa. Debe estar muy fría.

200 gr. de mermelada de fresa.

4 láminas de gelatina neutra.

50 ml. de agua fría.

azúcar o edulcorante al gusto.

Preparación:

En un recipiente pones el agua fría y las láminas de gelatina a remojar. En otro cuenco grande (ya que la nata crece cuando empiezas a batirla) añades el azúcar o edulcorante a la nata y a batir.

Calienta la gelatina para derretirla (puede ser en el microondas pero de a poco, como 20 segundos y revuelves y otros 20 y la misma operación hasta terminar).

Una vez derretida la gelatina le agregas la mermelada. Esto logrará que se enfríe la mezcla para entonces agregar a la nata. Con una espátula remueve todos los ingredientes hasta que estén integrados todos.

Pon en moldes individuales o en unos barquillos y deja enfriar un par de horas en la nevera.

Arroz con Leche sin lactosa

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El arroz con leche es una preparación que no se debe consumir a menudo, aunque de vez en cuando es uno de los mejores postres que existen. Cuenta con grandes cantidades de azúcar, ingrediente que ha demostrado afectar a la salud metabólica cuando se consume en exceso.

Ingredientes:

225 gr. de arroz.

100 gr. azúcar.

1 1/2 lt. leche de soja.

Una rama de canela.

1 limón (sólo la piel).

Canela molida al gusto.

Preparación:

Lava bien el arroz para que suelte parte de su almidón. Hay quien deja el arroz toda la noche anterior en remojo, pero no es imprescindible, basta con dejarlo unos minutos o bien lavarlo debajo del chorro de agua del grifo. Es importante emplear un arroz de grano corto o grano redondo, que es el ideal para este tipo de postre.

Pon la leche a cocer en una olla con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón, déjala a fuego medio hasta que comience a hervir. Añade el arroz escurrido, ponlo a fuego lento y deja cocer una media hora o así, hasta que el grano de arroz quede tierno.

Hay que ir removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Cuando quede poca leche y el arroz esté en su punto se retira el recipiente del fuego. Deja reposar un poco antes de repartir en los recipientes individuales o en la fuente en la que vayas a colocarlo, quitando las ramas de canela y la piel del limón.

Prepara recetas de postres sin lactosa

Tienes que probar estás recetas de postres sin lactosa. Y si deseas hacer un rico postre o batidos  recuerda que hay productos alternativos con los que puedes sustituir los lácteos. Dale sabor a tu vida con un rico postre para todos en casa.

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  • DePhillipo NN., Aman ZS., Kennedy MI., Begley JP., et al., Efficacy of vitamin C supplementation on collagen synthesis and oxidative stress after musculoeskeletal injuires: a systematic review. Orthop J Sports Med, 2018.
  • Stanhope KL., Sugar consumption, metabolic disease and obesity: the state of the controversy. Crit Rev Clin Lab Sci, 2016. 53 81): 52-67.

Graduado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Santiago de Compostela, con un postgrado en Condicionantes Genéticos, Ambientales y Nutricionales del Desarrollo y el Crecimiento y un curso de Experto Universitario en Nutrición Deportiva por la UNIR.
Actualmente, trabaja como nutricionista en una clínica y en el Real Club Deportivo de La Coruña S.A.D.