7 recetas de postres sin lactosa

Te vamos a presentar unas recetas de postres sin lactosa para que no tengas que renunciar al placer de un dulce aun si padeces intolerancia a dicho carbohidrato.
7 recetas de postres sin lactosa
Saúl Sánchez Arias

Escrito y verificado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias.

Última actualización: 25 abril, 2022

Mi hijo es intolerante a la lactosa y a mí me gusta tanto hacer postres. ¿Habrá recetas ricas libres de lactosa? ¡Claro que sí! En eres mamá te damos algunas recetas sabrosas y divertidas.

La lactosa es una de las alergias más comunes en nuestros días tanto en niños como en adultos. Pero no por eso nuestra alimentación debe ser aburrida. Como padres deseamos darle la mejor alimentación a nuestros hijos y que esta sea atractiva para ellos. Pero si tu hijo tiene intolerancia a la lactosa parece que se complica un poco la cosa.

Conoce la lactosa

¿Qué es la lactosa? Es el azúcar predominante en la leche y según explican los estudiosos del ámbito, la causa de la intolerancia a la lactosa es la incapacidad del intestino para digerirla y transformarla en sus constituyentes (glucosa, galactosa).

La intolerancia a la lactosa es un trastorno que aparece después de la ingestión de productos lácteos que la contienen, como consecuencia de una deficiencia de lactasa (la enzima que digiere la lactosa). Esta deficiencia provoca una mala absorción de lactosa.

El azúcar no absorbido llega al colon, donde es fermentado por las bacterias, generando gases. Como consecuencia pueden aparecer diversos síntomas de intolerancia, tales como dolor abdominal, distensión, diarrea e incluso estreñimiento.

Alimentos que contienen lactosa

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  • Lácteos: leche, mantequilla, yogur, suero, crema agria, quesos, nata, etc. Todos estos productos los contienen en distintas proporciones.
  • Alimentos elaborados. Debes revisar la etiqueta por si el producto contiene lactosuero o nata. De forma habitual puede estar en productos como pan elaborado, barras nutricionales y hasta en salchichas ya que este en un aditivo para agregar sabor y textura.
  • Alimentos preparados: puré de papas, flan, dulce de leche, salsa bechamel, helados, batidos, cremas.

Productos alternativos para hacer postres sin lactosa

Hoy día existen en los mercados cientos de productos libres de lactosa como yogures, leche, quesos y helados, así como otros cientos elaborados con bebida de soja y otras alternativas. Todos ellos son aptos para niños o personas con intolerancia a la lactosa. Estos son algunos:

  • Leche sin lactosa. La industria láctea ha creado esta línea para todas las personas con intolerancia a la lactosa y es que al pasar la leche por la enzima lactasa unida a un transportador inerte, la molécula de la lactosa se enciende y así tendrás una leche libre de lactosa. Con ella se pueden hacer yogures, pasteles e incluso helados.
  • Bebidas vegetales: de soja, almendras, coco, avellanas, avena, etc. Sin ningún tipo de lactosa, puedes usarla sin miedo a la hora de hacer batidos, yogures o bizcochos.
  • Tofu o queso de soja. Un perfecto sustitutivo del queso. 

Te encantaría que tu hijo comiera postres como cualquier otro niño. Aquí te damos unas recetas de postres sin lactosa riquísimas. ¡Atrévete!



Postres sin lactosa

A la hora de elaborar dulces y postres que no contengan lactosa, existen dos alternativas. Por un lado preparar recetas con ingredientes que no la contengan: sorbetes de frutas, macedonias, brochetas de frutas con chocolate negro, gelatinas, algunos bizcochos o tarta de manzana.

Además, también se puede sustituir la leche, el yogur, la nata etc, por los mismos productos sin lactosa o sus alternativas vegetales. De este modo es posible preparar todo tipo de postres sin ninguna restricción.

También hay que tener en cuenta que cada persona tiene una grado de intolerancia distinto. Por esto hay quien puede consumir yogur o queso sin problema (pues contienen menos lactosa) e incluso pequeñas cantidades de leche. Ahora bien, algunas personas son mucho más sensibles, así que si no disponemos de esta información lo más precavido es evitar todo tipo de productos con lactosa o usar alternativas sin.

1. Mousse de Fresas

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Además de no contener lactosa, esta receta destaca por su vitamina C, aportada en este caso por las fresas. Dicho nutriente cuenta con la capacidad de estimular la síntesis de colágeno, mejorando la salud muscular. Así lo evidencia un estudio publicado en Orthopaedic Jorunal of Sports Medicine.

Ingredientes

  • 200 mililitros de nata para montar sin lactosa. Debe estar muy fría.
  • 200 gramos de mermelada de fresa.
  • 4 láminas de gelatina neutra.
  • 50 mililitros de agua fría.
  • Azúcar o edulcorante al gusto.

Preparación

  • En un recipiente poner el agua fría y las láminas de gelatina a remojar. En otro cuenco grande (ya que la nata crece cuando empiezas a batirla) añades la nata y el azúcar (o edulcorante) y a batir.
  • Calienta la gelatina para derretirla (puede ser en el microondas pero de a poco, como 20 segundos y revuelves y otros 20 y la misma operación hasta terminar).
  • Una vez derretida la gelatina le agregas la mermelada. Esto logrará que se enfríe la mezcla para entonces agregar a la nata. Con una espátula remueve todos los ingredientes hasta que estén integrados.
  • Pon en moldes individuales o en unos barquillos y deja enfriar un par de horas en la nevera.

2. Arroz con leche sin lactosa

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El arroz con leche es una preparación que no se debe consumir a menudo, aunque de vez en cuando es uno de los mejores postres que existen. Cuenta con grandes cantidades de azúcar, ingrediente que ha demostrado afectar a la salud metabólica cuando se consume en exceso.

Ingredientes

  • 225 gramos de arroz.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 1 litro y medio de bebida de soja.
  • Una rama de canela.
  • 1 limón (sólo la piel).
  • Canela molida al gusto.

Preparación

  • Lava bien el arroz para que suelte parte de su almidón. Hay quien deja el arroz toda la noche anterior en remojo, pero no es imprescindible, basta con dejarlo unos minutos o bien lavarlo debajo del chorro de agua del grifo. Es importante emplear un arroz de grano corto o grano redondo, que es el ideal para este tipo de postre.
  • Pon la leche a cocer en una olla con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón, déjala a fuego medio hasta que comience a hervir. Añade el arroz escurrido, ponlo a fuego lento y deja cocer una media hora, hasta que el grano de arroz quede tierno.
  • Hay que ir removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Cuando quede poca leche y el arroz esté en su punto se retira el recipiente del fuego. Deja reposar un poco antes de repartir en los recipientes individuales o en la fuente en la que vayas a colocarlo, quitando las ramas de canela y la piel del limón.

3. Brownie de aguacate

Aunque la presencia de lactosa en la mantequilla es baja, al sustituirla por aguacate se obtiene un postre más ligero. Además te aseguras un dulce 100 % sin lactosa para los intolerantes más severos.

Ingredientes

  • 400 gramos de chocolate fondant o de cobertura.
  • 4 huevos.
  • 2 aguacates maduros.
  • 80 gramos de miel.
  • 20 gramos de cacao en polvo.
  • 25 gramos de azúcar.
  • 25 gramos de harina de trigo.

Preparación

  • Para empezar fundir el chocolate y dejar atemperar. Se puede hacer al baño maria o al microondas (con golpes suaves de calor para evitar que se queme).
  • A continuación cortar el aguacate, retirar la pulpa y aplastar con un tenedor. Agregar en el cuenco del chocolate junto a los demás ingredientes. Remover hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Cubrir un molde con papel sulfurizado. Verter la masa y cocer 25 minutos a 180º (con el horno precalentado). De este modo quedará un poco jugoso por dentro.

4. Helado de plátano y leche de coco

Una receta refrescante ideal para el verano. Si en casa os gustan los helados se pueden elaborar con cualquier tipo de fruta. Además, los sorbetes son postres sin lactosa de forma natural.

Ingredientes

  • 2 plátanos maduros.
  • 250 mililitros de leche de coco.
  • 100 gramos de almendra molida.
  • 1 cucharada de azúcar.

Preparación

  • Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos. Mezclar hasta obtener un masa homogénea, colocar en los moldes deseados y congelar como mínimo 3 horas. 


5. Más recetas de postres sin lactosa: muffins de cacao y plátano

Una alternativa a las magdalenas tradicionales, que pueden ser un postre o una merienda ocasionales. Además, no contienen ningún ingrediente de origen animal, con lo que también son aptas para veganos.

Ingredientes

  • 2 plátanos maduros.
  • 180 gramos de harina.
  • 150 gramos de bebida vegetal.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
  • 20 gramos de cacao en polvo sin azúcar.
  • 70 gramos de azúcar de caña.
  • Media cucharadita de bicarbonato sódico.
  • Media cucharadita de sal.
  • Levadura química, media cucharadita.

Preparación

  • En un cuenco aplastar los plátanos. Añadir el azúcar y batir con fuerza hasta obtener una crema ligera. Agregar el aceite, la sal y el bicarbonato, y mezclar.
  • Después incorporar la harina tamizada y la levadura, alternando con la bebida vegetal. Dividir la masa resultante en dos partes. En una de ellas añadir el cacao en polvo tamizado y mezclar bien.
  • Untar 6 moldes para muffins con un poco de aceite. Añadir una cucharada de la masa blanca y otra de la masa con cacao. Alternar hasta llegar a 2/3 de la capacidad. 
  • Cocer en el horno precalentado, a 180 º durante 15 minutos.

6. Bizcocho de claras

Un pastel muy esponjoso y ligero, elaborado al completo con ingredientes sin lactosa. Se puede comer tal cual, o rellenar con mermelada, fruta fresca o un poco de compota de frutas.

Ingredientes

  • 55 gramos de harina para bizcochos con levadura.
  • 50 gramos de azúcar glasé.
  • 6 claras de huevo.
  • 2 mililitros de zumo de limón (unas gotas).
  • 70 gramos de azúcar.
  • 2 gramos de sal.

Preparación

  • En un bol combinar la harina con el azúcar glas y la sal y tamizar. 
  • En otro recipiente grande montar las claras con el jugo de limón. Durante el proceso, incorporar el azúcar en 3 tandas. Las claras estarán bien montadas cuando formen picos en la superficie.
  • Incorporar poco a poco la mezcla de harina con la ayuda de una espátula. Hacerlo en 3 veces.
  • Cubrir la base de un molde de aluminio redondo (de 20 centímetros) con papel de horno. Este material es el más adecuado para que la masa se adhiera a la pared y suba mejor. No es necesario engrasar.
  • Verter la masa y cocer a 180º (con el horno precalentado). Dejar 45 minutos.
  • Retirar, colocar el molde boca abajo encima de una rejilla. Tras 10 minutos pasar un cuchillo por los laterales y desmoldar. Dejar temperar en la rejilla y decorar al gusto.

7. Crema de chocolate y naranja

Un postre simple y rápido de preparar, pero no por ello menos delicioso.

Ingredientes

  • Chocolate de cobertura 200 gramos.
  • Zumo de naranja.
  • 2 hojas de gelatina neutra.

Preparación

  • Para empezar poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
  • Trocear el chocolate e introducirlo en un bol junto con el zumo de naranja.
  • Calentar durante 1 minuto al microondas a 800 watios. Después incorporar de forma rápida las hojas de gelatina escurridas.
  • Mezclar con unas varillas para que el chocolate se derrita del todo y se integren bien todos los ingredientes. Después introducir en la nevera durante 30 minutos.
  • Acto seguido batir con unas varillas eléctricas (para que coja más aire y quede como una mousse). Se puede consumir de inmediato o dejar unas horas más en el frigorífico. 

Prepara recetas de postres sin lactosa

Tienes que probar estás recetas de postres sin lactosa. Y si deseas hacer un rico postre o batidos recuerda que hay productos alternativos con los que puedes sustituir los lácteos. Dale sabor a tu vida con un rico postre para todos en casa.

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