Recetas para celíacos fáciles de preparar

10 Septiembre, 2020
Este artículo ha sido escrito y verificado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias
Las personas que sufren celiaquía tienen que prestar especial cuidado con su alimentación, ya que han de evitar la ingesta de gluten. Te presentamos unas recetas adecuadas.

El gluten es una proteína que se encuentra sobre todo en cereales como el trigo. Esta proteína muchas veces no es procesada por los sistemas digestivos de algunas personas, lo cual les produce intolerancia al gluten. A este tipo de personas se les denomina celiacos. Afortunadamente, existen recetas para celíacos para mejorar su calidad de vida.

Una las complicaciones que tienen que afrontar las personas que padecen de celiaquía es que no pueden consumir cualquier tipo de alimento, porque esto les puede provocar daño al intestino. Por esta razón, deben buscar alternativas para no aburrirse de siempre comer lo mismo. A continuación, te presentamos algunas recetas para celíacos que seguro te sorprenderán.

Ensalada árabe: una de las recetas para celíacos más ligera

Con esta receta gozarás de un aporte de antioxidantes que ayudará a garantizar un buen estado de salud. De acuerdo con una investigación publicada en la revista Oxidative Medicine and Cellular Longevity, el aporte de estas sustancias contribuye a reducir la inflamación del organismo.

 Ingredientes:

  • 2 hojas de lechuga (elige las más grandes).
  • ½ pimiento rojo asado.
  • El zumo de medio limón.
  • ½ naranja.
  • 1 yogurt blanco sin azúcar.

Preparación:

  • Se limpia y cortan las lechugas en tiras pequeñas y se juntan con el pimiento rojo asado en tiras.
  • Después se unen todos los ingredientes y se mezclan con el yogurt, el zumo de limón y la naranja.
  • Deberás asegurarte de que todo esté bien mezclado y ninguna parte quede sin el aderezo.

Masa para pizza de ricota

Cuando una persona padece de celiaquía tiene que suprimir la ingesta de muchos alimentos que le gustan. Es el caso de las pizzas, tortas, pastas, panes, etc. Por eso, la siguiente propuesta que te presentamos es una receta de masa para pizza sin gluten.

Ingredientes:

  • 30 gr. de levadura.
  • 200cc de agua tibia.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 3 cucharaditas de aceite.
  • ½ taza de ricota (o en su defecto, requesón).
  • 150 gr. de harina sin gluten.
Existen diferentes alternativas de recetas para celíacos.

Preparación:

  • En una licuadora, colocar la levadura, agua tibia, sal, azúcar, aceite, ricota y 150 gr. de harina.
  • Dejar trabajar la licuadora hasta que todos los ingredientes se integren. Luego, verter otros 150 gr. de harina y mezclar.
  • Cuando se obtenga una masa chiclosa, se comienza a amasar con las manos hasta que tenga la contextura de masa para pizza.
  • En una bandeja pizzera, se coloca harina (para que no se pegue) y estiramos nuestra mezcla.
  • Sin colocarle la cubierta, meter al horno por 15 minutos.
  • Se coloca la cubierta y queso al gusto y se gratina unos minutos.

Si tu hijo es celíaco, no dudes en poner en práctica esta receta: le encantará.

Tortas fritas

Con esta receta obtendrás la energía necesaria para funcionar durante toda la jornada. No obstante, trata de no abusar de ella, puesto que contienen azúcares y grasas trans. El consumo regular de ambas sustancias ha demostrado ser nocivo para el organismo a medio plazo.

Ingredientes:

  • 350 gr harina.
  • 1 cucharada de polvo para hornear sin gluten.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 20 gramos de azúcar.
  • 1 huevo.
  • 1 pizca sal.
  • La cantidad de agua necesaria para la mezcla.

Para el chicle de mandioca

  • 1 cucharada de fécula apta para celíacos.
  • 100 cc. de agua.
  • Aceite para freír.

Preparación

  • En un recipiente, se calientan los 100 cc. de agua y la cucharada de fécula. Revolver constantemente hasta que quede un poco elástica.
  • Calentar solo durante unos minutos y dejar enfriar.
  • En un bol se coloca la mezcla y se hace un hueco en el centro para colocar el huevo, el azúcar, la pizca de sal y el polvo para hornear.
  • Se agrega la mezcla preparada anteriormente con la fécula de mandioca y se prepara la masa.
  • Mientras tanto, se va agregando la cantidad de agua necesaria a la preparación anterior.
  • Una vez terminada la masa, se toman porciones, se hacen bollitos y se estira la masa.
  • Se calienta el aceite y una vez ya preparadas las tortas, se fríen. El resultado es un rico postre sin gluten.

Bolitas de atún y queso

Gracias al queso te asegurarás de que consumes la cantidad de proteínas que necesitas al día. Recuerda que estos nutrientes son esenciales para llevar a cabo muchas de las funciones vitales.

Ingredientes:

  • 200 gr. de atún en aceite escurrido.
  • 1 huevo.
  • 100 gr. de queso rallado (sin gluten).
  • 2 cucharadas de queso parmesano en polvo (sin gluten).
  • 3 cucharadas de harina de almendras.
  • 1 cucharada de mayonesa (sin gluten).
  • Ajo.
  • Cebolla en polvo.
  • Sal.
Las bolitas de atún y queso son una opción para los niños celíacos.

Preparación:

  • Mezclar en un bol el atún en aceite escurrido, un huevo, 100 gr. de queso rallado, 2 cucharadas de queso parmesano en polvo, media cucharadita de harina de maíz, una cucharada de mayonesa, una pizca de ajo en polvo, otra de cebolla en polvo y sal al gusto.
  • En otro bol mezclar los ingredientes del empanado: tres cucharadas de harina de almendra sin gluten, media cucharada de queso parmesano en polvo, sal y pimienta.
  • Tomar una cucharada de la mezcla del relleno y formar una bola con las manos.
  • Envolver las bolas con la harina y colocarlas sobre una bandeja para horno previamente engrasada con aceite.
  • Hornearlas durante 15 minutos.

Prepara recetas libres de gluten si eres celíaco

Como puedes observar, son muchas las recetas para celíacos que existen. No dudes en ponerlas en práctica e ir innovando e introduciendo pequeños cambios en su preparación.

  • Arulselvan P., Fard MT., Tan WS., Gothai S., et al., Role of antioxidants and natural products in inflammation. Oxid Med Cell Longev, 2016.
  • Wilczek MM., Olszewski R., Krupienicz A., Trans fatty acids and cardiovascular disease: urgent need for legislation. Cardiology, 2017. 138 (4): 254-258.